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台湾桃园奇景!千人踩客家酸菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2017-12-12 , 来自:上海市 电信
千人踩客家酸菜活动,让小朋友经由食材制作过程,将客家文化、生活智慧融入教育。

   客家传统食材中的雪里红、酸菜、梅干菜、福菜、咸菜等,都是由芥菜腌制而来,差别在腌制过程不同,也完整呈现客家人勤奋节俭的个性。台湾谚语“六月刈菜假有心”,意指六月时节根本没有芥菜,因为芥菜都在秋冬季节采收。这些典故10日在桃园平镇千人踩客家酸菜体验活动,让小孩亲身体验。

  2017桃园市千人踩客家酸菜活动10日上午前往平镇区农会谷仓举行,民进党桃园市长郑文灿出席活动。

  这场以“百年腌缸味,千人共流传”为主题的千人踩客家酸菜体验活动,会场可以看到,老中青三代共同参与,看见客家的酸菜如何制作,找回客家酸菜百年传承,也是从“农场到餐桌”最好的食农教育。

  郑文灿提到,客家传统食材中的雪里红、酸菜、梅干菜、福菜、咸菜等,都是由芥菜腌制而来,天然发酵后具有乳酸菌、纤维质、蛋白质等高营养价值,千变万化的制作类型,彰显了客家人“爱物惜物”、“就地取材”的传统,也是客家生活智慧。

  他说,自己从小看着客家籍的祖母制作酸菜,这次千人踩客家酸菜活动是最好的食农教育,让小朋友经由食材制作过程,将客家文化、生活智慧融入教育,未来也要请教育局研议将客家酸菜纳入“天天安心食材”计划,让青农生产的传统美食也能供应学校,市府也预计分享腌制咸菜成果,举办客家咸菜美食大会,让各界看见客家百年传统美食文化。 

  桃园市平镇区公所、区农会于二期稻作收成后,辅导农会蔬菜产销班农民栽种芥菜,芥菜熟成时再以传统方式腌制成酸菜。

芥菜、酸菜、福菜、梅干菜“本是同根生”,差别在腌制过程不同。
  
  每年农历春节吃的长年菜,也是由芥菜转变而来,初腌制的芥菜称为“雪里红”,再继续腌制则称为“酸菜”,经久时转为“福菜”、“梅干菜”,所以芥菜、酸菜、福菜、梅干菜“本是同根生”,差别在腌制过程不同,也完整呈现客家人勤奋节俭的个性。

  芥菜都在秋冬季节采收,有句俗谚说“六月刈菜假有心”,意指6月时节根本没有芥菜。


“百年腌缸味,千人共流传”为主题的千人踩客家酸菜体验。(照片:桃园市政府提供)
2017桃园市千人踩客家酸菜活动,老中青三代一起参与。(照片:桃园市政府提供)
客家传统食材中的雪里红、酸菜、梅干菜、福菜、咸菜等,都是由芥菜腌制而来,差别在腌制过程不同。

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